Czy syrop z karobu jest rzeczywiście zdrowszy od cukru?

• 15.05.2023
• Comments (0)

Syrop karobowy składa się z mieszaniny cukrów: sacharozy, glukozy i fruktozy. Nie można go zatem uznać za słodzik - w rzeczywistości jest to cukier.

Syrop ten może być wykorzystywany do produkcji wyrobów cukierniczych. Nie jest to jednak dobry zamiennik do celów medycznych, np. w produktach dla osób z cukrzycą, czy do znacznego obniżenia kaloryczności potraw.

Opowiem Ci, czym syrop z karobu różni się od zwykłego cukru stołowego i czy jest zdrowszy.

Syrop z karobu, czyli szarańczynu, powstaje z miąższu owoców szarańczynu. Jest to wiecznie zielona roślina drzewiasta z rodziny strączkowych. Pochodzi z Bliskiego Wschodu. Obecnie uprawiany jest w basenie Morza Śródziemnego, Afryce Północnej, Ameryce Południowej i Środkowej, Australii i Indiach.

Owoce szarańczynu to wydłużone, skórzaste strąki z cukrowym miąższem i dużymi, twardymi nasionami.

Z nasion drzewa karobowego wytwarza się gumę, która jest wykorzystywana jako zagęszczacz i stabilizator w różnych gałęziach przemysłu. Miąższ strąków jest źródłem składników odżywczych, głównie węglowodanów.

Do produkcji syropu strąki pozbawia się nasion, lekko suszy i rozdrabnia. Strąki moczy się przez dzień w wodzie, następnie odcedza i gotuje w łaźni parowej, aż do odparowania nadmiaru płynu. Następnie syrop przelewa się do szklanych słoików i przechowuje w temperaturze +4 °C.

Syrop z karobu ma silny aromat, który przypomina kawę lub czekoladę. Na Bliskim Wschodzie i w krajach śródziemnomorskich od wieków wykorzystywany jest do konserwowania owoców sezonowych oraz wyrobu ciast i domowych wyrobów cukierniczych.

Dokładny skład chemiczny miąższu owoców szarańczynu zależy od odmiany drzewa, warunków jego uprawy, terminu zbioru i sposobu przechowywania strąków. Na skład syropu wpływa również czas i temperatura odparowania. Ale podstawowe właściwości odżywcze są takie same wśród różnych marek syropu.

Głównym składnikiem syropu z karobu jest cukier. Większość produktu zawiera zwykły cukier stołowy, czyli sacharozę. Obecna jest również glukoza, fruktoza i maltoza. Cukry stanowią do 71% masy produktu.

Oprócz cukru syrop zawiera niewielkie ilości mikroelementów - potasu, fosforu, wapnia - oraz różne związki bioaktywne, np. antyoksydanty. Ponadto zawartość antyoksydantów w syropie jest wyższa niż w naparze z surowego miąższu szarańczynu: obróbka cieplna zwiększa stężenie związków bioaktywnych.

Syrop z karobu zawiera również niewielką ilość 1-questozy. Związek ten można zaliczyć do prebiotyków, czyli rozpuszczalnego włókna roślinnego, które nie jest trawione przez organizm człowieka, ale służy jako pokarm dla pożytecznych bakterii w jelitach. To prawda, że w składzie syropu jest bardzo mało 1-cestozy - zaledwie 0,2 g na 100 g. W syropie nie ma innego błonnika.

Produkt zawiera również niewielką ilość związku insulinopodobnego - D-pinitolu. Doświadczenia na zwierzętach pokazują, że podawanie tego związku w czystej postaci szczurom jest pomocne w zwalczaniu zaburzeń metabolicznych. Nie ustalono jednak, czy składnik ten działa w syropie.

Syrop z karobu to cukier z niewielkim dodatkiem korzystnych substancji, w szczególności mikroelementów i antyoksydantów. Negatywny wpływ dużych ilości cukru na zdrowie człowieka jest dobrze zbadany. Związków bioaktywnych w produkcie jest zbyt mało, aby korzyści przewyższały potencjalne szkody. Syrop z karobu nie jest więc uważany za produkt leczniczy i nie był badany w badaniach klinicznych.

Syrop z karobu budzi zainteresowanie głównie jako naturalny zamiennik cukru w przemyśle spożywczym.

Jego wprowadzenie do receptur może być nieco bardziej przydatne niż dodanie zwykłego cukru lub fruktozy:

1. Zastąpienie sacharozy lub fruktozy syropem z karobu zmniejsza całkowitą ilość cukru w gotowym produkcie, ponieważ daje bardziej wyrazisty słodki smak.
2. Integer aliquam suscipit tellus sagittis in.
3. Syrop ma dobre właściwości funkcjonalne i organoleptyczne, które są podobne do kakao, bez tłuszczu. Ma również niższą wartość kaloryczną niż cukier. To wszystko sprawia, że dzięki syropowi z karobu można nieco obniżyć kaloryczność przygotowywanych potraw.
4. Przyjemny smak syropu pozwala na ograniczenie ilości aromatów i wzmacniaczy smaku. A obecność związków o właściwościach antyoksydacyjnych zmniejsza zapotrzebowanie na konserwanty.

Gotowe produkty, w których cukier został zastąpiony syropem z karobu, są mniej kaloryczne i zawierają mniej składników, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Są to jednak nadal zwykłe słodkie produkty, a nie żywność dietetyczna odpowiednia dla osób, które muszą ograniczyć węglowodany lub słodycze.

Syrop z karobu nie zawiera żadnych substancji leczniczych, dlatego nie należy go przyjmować po prostu pijąc go po łyżeczce lub rozcieńczając w wodzie.

W Internecie można znaleźć porady, aby pić go na zatrucia, problemy żołądkowe i jelitowe, wysokie ciśnienie krwi i inne problemy. Jednak w żaden sposób nie może pomóc na te dolegliwości.

Syrop tlenowy dobrze jest stosować w domowej kuchni. Można go dodać do wypieków takich jak muffiny, ciasta, naleśniki czy domowe słodycze. Może również poprawić smak smoothies z owoców, herbaty, gorącego mleka lub kakao.

Tak. Jeśli lubisz jego smak w wypiekach lub napojach.

Niekoniecznie. Jeśli konieczne jest ograniczenie cukru z powodów medycznych, np. z powodu cukrzycy lub w celu utraty wagi.

Syrop z karobu składa się głównie z cukrów przyswajalnych, które mogą szybko dostać się do krwiobiegu, tak jak zwykły cukier. Okazuje się, że dla osób, które muszą ograniczyć ilość węglowodanów w swojej diecie, zastępowanie jednego drugim nie ma większego sensu.

Wszystkie syropy o wysokiej zawartości cukrów prostych zaliczane są do cukrów dodanych, których ilość w diecie nie powinna być zbyt duża.

Syrop z karobu ma jedną przewagę nad cukrem: jest tani. Ta zasada sprawdza się w wielu krajach na świecie, ale nie w Rosji.

Karob rośnie na ubogich glebach wapiennych w regionach o klimacie zbliżonym do śródziemnomorskiego. Owocuje tam, gdzie inne rośliny uprawne nie mogą przetrwać.

Z tego powodu produkty z karobu zawsze były tanie w jego rodzimych regionach: używane do karmienia zwierząt gospodarskich i ucieczki przed głodem w latach złych zbiorów.

Dla wielu krajów południowych, zwłaszcza rozwijających się, zastąpienie cukru syropem z karobu jest ekonomicznie opłacalne. W Rosji jednak carob nie rośnie, a jego produkty syropowe są droższe niż te z cukrem, choć nie różnią się od nich znacząco.

Jeśli porównać ten syrop z innymi syropami z owoców lub drzew, takimi jak syrop klonowy, syrop daktylowy, syrop morelowy lub syrop winogronowy, które są podobne cenowo, syrop z karobu byłby nieco zdrowszy, ponieważ zawiera więcej przeciwutleniaczy.

Syrop z karobu można kupić na każdym bazarze. Cena za litr produktu zaczyna się od 25 zł.

• Share
• Tweet
• Share
• linkedin
• 2445